豚肉ステーキ、イクラ丼、サーモン丼…“達人”が仕掛ける店はなぜ客が並ぶのか？

専門店化すれば、ひとつの食材の大量仕入れとなるため値段交渉しやすい。オペレーションの単純化も価格に反映され、コスパのいい店が実現する。
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— アトン (@aton_blog) September 4, 2022